@Paul534
Si tu as cette épargne de précaution c’est l’essentiel 
Pour l’assurance vie, il faudra voir si ce n’est pas une assurance vie avec beaucoup de frais qui te coûtera plus, tu peux regarder les frais de gestion, les frais de support, la performance obtenue depuis l’ouverture, si ça a été fait dans une banque « classique » c’est fort probable qu’elle soit bourrée de frais sans donner la performance mais c’est un autre sujet 
Si cela te fait peur, tu peux même commencer par plus petit, par exemple 100 euros, ce qui compte c’est de commencer, prendre en main le PEA que tu auras choisi, faire ton premier achat et continuer de te renseigner/former 
Tu as l’avantage de commencer jeune, commence avec des petites sommes, prends le temps de bien comprendre ce que tu fais, de te mettre en confiance, de connaître au fur et à mesure ton aversion au risque 
Ton idée ne me paraît pas déconnante, si tu te bases sur le marché des large caps (les entreprises avec les plus grosses capitalisations, on exclut les small caps), c’est environ 88-90% de MSCI World et environ 10-12% de MSCI Emerging Markets, avec cela tu couvres la quasi totalité du marché boursier.
Il n’y a pas de règles, ce qu’il faut prendre en compte c’est que plus tu as d’ETF plus il peut être compliqué de rééquilibrer si besoin par rapport à une répartition souhaitée mais c’est faisable 
Ça peut 1, 2, 3 ou plus d’ETFs, mais oui même 1 ETF peut suffire pour répondre à ta question 
Ce qui compte c’est que tu sois en accord avec ta stratégie, bien sûr elle pourra évoluer au fil du temps mais il ne faut pas qu’elle change tous les jours non plus 
Autre point à prendre en compte, quand tu investis en bourse tu pars sur minimum 10 ans pour lisser les risques et souvent il faut partir sur plus longtemps donc pars du principe que les sommes que tu vas y mettre ne sont pas censées être retirées avant cet horizon.
D’un point de vue plus global, réfléchis bien d’abord à tes projets/objectifs aussi avant de tout mettre en bourse, par exemple si tu prévois d’acheter une voiture, un logement ou autre dans 2-3 ans, tu auras peut-être besoin d’une somme dédiée que tu mettras dans des supports plus sûrs😉
N’hésite pas si tu as d’autres questions